創業時，我總是以為我們會一直經營下去。
然而這五年，確實讓我領悟到現實和理想的距離。
為生活非理想
1996年大學時，爸媽在博愛路開了一家江浙菜外帶店，結下我和餐廳的緣分，我負責的工作是洗碗打雜，只要下課時，就到這家小店幫忙，沒有員工，只有爸媽兩人。孩子有空就去幫忙，每天他們都忙到很晚，很早就出門，沒有休息天天做，為了生活，為了兩個都在念大學的孩子。
後來，我到房地產代銷公司打工，就比較少去幫忙。
埋下餐廳創業種子
2000年退伍，立志考建築師，所以白天就到店裡幫忙，下午唸書，晚上補習，這樣的日子過了八個月。洗碗洗到得了皮膚病，帶著雙層手套繼續洗，早上做包子，洗碗，包百頁，就這樣過了八個月，在這中間，我也試圖轉變小店風格，所以我推出家庭套餐，找漂亮的微波盒，滿腦子都想要把小店變成很有特色的店，但後來都因父母反對而作罷，直到建築師落榜後，我決定還是去外面上班，因緣際會，前代銷公司的主管創業，找我去幫忙，所以我重新回到代銷公司上班，但是每天還是必須先到店裡做包子，才到公司上班，就是一直過著這樣的日子，直到第二個女兒誕生，約十年的時間。
起心動念
2013年，我創業九年，內衣公司的知名度，從無到全國知名，客戶源源不絕地湧入，自覺自己在行銷規劃能力上有一定的能力，可以，藉此打造另一個餐飲品牌，剛好此時父母的小店結束營業，正是可以實現自己在小時候所埋下的夢想，幫助爸媽的小店轉型，變成一個知名的餐廳品牌，心想幫他們找一個新的店，便剛好看到內衣公司的附近有一整棟樓要出租，看起來有一陣時間沒人租了，是一整棟—感覺像是城市中的廢墟，老舊、漏水且人潮並不多，兩邊皆無連接店面，很像滄海一粟位在大馬路上。
地點決定餐廳型態和命運
但我覺得整棟的建築很好，只要品牌夠吸引力，就可以吸引客戶，客戶會聞香下馬，而且，我父母都是廚師，再找一些外場人員，建築設計是我的專長，只是需要花一些時間整理，一定可以創造新商機，便順利租了下來，最重要的是我認為這樣的租金是划算的，但我卻沒想到，投入的裝修和設備費用卻造成我日後的財務危機。
房租議價是關鍵
和房東議價時，我出了一個價錢是房東開價的一半，後來加了兩萬，但總價還是低於十萬塊，心裡想真是天助我也，我要發了，我一個月可以多賺40萬台幣，但這一切的想像就只是想像，至今尚未真實的發生過。因為地點不具人潮且不在商圈裡，建築物狀況極差，所以價格便宜，承租者必須有強大的產品力支持，否則很難賺錢，所以當你心裡認為已經很便宜時，你一定要思考一下，你所投入的裝修成本，未來的所販賣的產品，否則，你將得到一個你難以想像的結果。
品牌故事
我在門口的柱子上寫上了品牌故事，清楚交代了我為什麼要開這家餐廳，大多數的人會閱讀一下品牌故事，看一看櫥窗，感覺這家餐廳的門面應該是一家法式的糕餅店，結果是賣江浙菜，哈，果然吸引了許多有品味的客戶聞香而至，在此我也要感謝這五年來對我們支持的客戶，有許多人喜歡我的餐廳，覺得我的想法很好，很認同我的理念，以實際的消費行動的支持我的餐廳。現在想起來我還是很開心，很驕傲。
品牌故事:
民國36年(1947年)
江浙菜名店大利菜館(博愛路73號)創辦人之一-強爺爺從江南來到台灣，萊了就再也沒有回去了。
民國64年(1975年)
台灣出生的小男孩從小就在大利菜館吃著強爺爺燒的菜長大。
民國102年(2013年)
因博愛路老店江南滷菜(原大利菜館)結束營業，小男孩決心傳承這40年的老味道，老店重新開張並更名為—萊江南，感念因時代的變遷，讓台灣流入了江南萊的家鄉菜和情感，並紀念這位爺爺。
用心改變 是為了創造驚喜
首先，我在裝修上做了和一般中餐廳不一樣的。我想像當年上海法租界的景象，應該是法式復古風，所以我放了許多法式復古家具，用了大理石小圓桌，長桌，的確挑戰了許多人對傳統中餐廳的看法，當然也常常有人詢問是否有圓桌，我還真的一度想去買圓桌，改革者是必須付出代價的，這是我在這5年餐廳的經營上有很深的體悟。
用餐的模式，我希望一個人也可以吃中菜，所以出菜的方式，仿造西餐的方式，前菜(三位小菜)，主菜(獅子頭、蔥烤鯽魚、主廚排骨)任選，副食(菜飯、白飯、乾麵)任選，點心，飲料。
外場人員稱為食尚師，內場人員稱為料理師，原因是，我想改變餐飲從業人員的榮譽感，尤其是中餐，食尚師可以了解江浙菜，懂紅酒，懂咖啡，可以和客人聊菜，聊酒，聊咖啡。料理師可以有目標，不是只會一種，傳統中餐廚房的稱呼：冷盤，沾板，打伙，爐子。只要升到爐頭，其餘的事情就不用做。點心又是另外的部門，做點心的師傅就只要做點心不用做菜。
所以，在台灣中菜的從業人員，年紀偏大，年輕人都往西餐、烘培去了，傳統的菜色沒有師傅在教了，原本想要在萊江南重新創造餐飲人員的價值，但事實是理想和現實之間的差距，我個人的能力有限，生命之道自有安排，非我一人可改變。雖然一度我以為我可以做到。
生命總是不按造牌理出牌
客戶篇
按造牌理出牌就不是真實的生命了，經營了五年的餐廳有許多好的回憶，所謂好的回憶就是看到一組又一組的客戶在萊江南裡享受食物，和朋友聚餐，孝順父母，家庭團聚，朋友聚會，我也在許多重要的時間裡 (除夕夜、母親節、父親節），忙到回家吃泡麵，這就是餐廳老闆的另類幸福吧？
有一天餐廳主管回報，中央銀行總裁彭先生到餐廳用餐，這是件舉國歡騰的事情，我覺得開餐廳可以讓總裁喜歡，這真的是很光榮。爾後總裁成了萊江南的常客，總裁經常在週末的時間上班，所以，也常常叫萊江南的便當在央行使用，內心很敬佩這樣的領導人物，為國家默默的付出，一直到今年2月底才退休。
中科大的董事長、商學院院長、扶輪社友，鐵人朋友，親朋好友，隔壁大樓的董事長們、院長，太多太多熟客，來不及和各位告別，真心地感謝你們的支持，萊江南和您們說聲謝謝，謝謝，永遠的感謝！
便當篇
萊江南的送便當經驗，是我生命中很特別的，我記得有一次某人力仲介公司一口氣地了80個便當，所有我用休旅車親自送便當，時間超出一點點，對方小姐有一點不耐煩，口氣不是很好，催促著我，問我到哪裡了？我回答已經到您公司樓下，她說：快點送上來...。此後，我告訴的同事未來對外送人員的態度要合善一點，每個人都在外工作，互相體諒一下，別得理不饒人呀。
送便當到新北市政府，好。送便當到中華電信董事長辦公室，好。送便當台大管理學院，好。送便當到台大電機學院，好。送便當到中國科大商學院，好。送便當到康橋小學，好。回想起這麼多的送便當經驗，想到當天中午吃到便當的人幸福的臉，送便當成了一件很有意義的事，謝謝您們訂萊江南便當。我是萊江南專屬的送便當員。
人員篇
人員的管理就是一件永遠不按牌理出牌的事情，所以在經營餐廳的時間裡，我是很宿命的，我相信人和人之間是有保存期限的，也許這今天他還在餐廳，明天他就離開。各式各樣閃退的理由。好的員工有想法，離職的主要理由通常是：我想再學別的...我覺得沒有什麼好學了...我的朋友要開店...等等五花八門的理由。也遇過主管要開除Ａ，Ｂ不爽要和Ａ一起走。當天就讓廚房唱空城計。我也遇到上班到中午就不見的員工。對於人員管理，我真的見怪不怪了，一點都不奇怪。
面對這種事情時，剛開始我會不斷地檢討自己也會檢討主管。但說實在到5年後的最後兩個月，我終於釋懷，真的沒有什麼好奇怪的。因為這就是人性，且凡事都是緣分，只要面對它、處理它、放下它。花費了那麼多的精神和能量，就是換回寶貴的生命經驗，所謂有錢難買早知道，確實如此。
意志力是用在實力相當的時候
意志力是我一直自豪的事情，然而卻不適用於所有事物，意志力是用在實力相當的時候，為了開餐廳，我投入了許多資源，我並未做詳細地做財務計畫，用的是大概計算法，所以投入了過高的裝修工工程費，苦撐了5年，這應該是一場對我而言相當長且痛苦的鐵人三項。鐵人三項是個人的比賽，然而開餐廳卻是帶領一群人的比賽。也讓我認清楚自己，承認自己有無法完賽的時候。
所以各位想創業的老闆：以下是你必須注意的事情
你是否擅長料理？當你要開餐廳的時候，千萬記得先問自己這句話，卻如實地回答。
你對於料理是否有熱情？
你的熱情能否感染他人？
你是否可以找到願意和你投注時間的人(股東、員工）？
當你失敗了，你是否能再站起來？
若我告訴你，5年內百分之90的創業者都會失敗，且其中一個就會是你，你能接受嗎？
我不知道若當初我在開餐廳前先回答我自己上面的問題，我還會開餐廳嗎？
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